Frisk honning med højt enzymindhold og meget lavt HMF – dokumenteret kvalitet hele vejen
Når man producerer honning, er smagen naturligvis vigtig. Men mindst lige så vigtigt er det at vide, at honningen også lever op til de højeste kvalitetskrav.
Derfor har jeg fået analyseret årets første honninghøst fra frugtplantagen, høstet den 15. juni 2026. Analysen blev udført af Danmarks Biavlerforening den 16. juni 2026, og resultatet glæder mig meget: Honningen opfylder alle krav til Danmarks Biavlerforenings kvalitetsmærke.
For mig er det mere end blot et kvalitetsstempel. Det er en dokumentation for, at både biernes arbejde og min egen håndtering af honningen – fra bistade til glas – er lykkedes.
Fakta om analysen
- Honning: Forårshonning
- Oprindelse: Frugtplantagen
- Høstdato: 15. juni 2026
- Analyse udført: 16. juni 2026
- Analyseret af: Danmarks Biavlerforening
- Resultat: Honningen opfylder alle krav til Danmarks Biavlerforenings kvalitetsmærke.
Resultatet kort fortalt
| Analyse | Mit resultat | Krav til kvalitetsmærket |
|---|---|---|
| Vandindhold | 16,7 % | Under 18,5 % |
| Vandaktivitet | 0,555 | Lav risiko for gæring |
| Diastase | 31 | Mindst 15 |
| HMF | < 2 mg/kg | Højst 15 mg/kg |
Alle analyser ligger komfortabelt inden for kravene til Danmarks Biavlerforenings kvalitetsmærke.
Lavt vandindhold giver en holdbar honning
Vandindholdet blev målt til 16,7 %, hvilket er et rigtig flot resultat. Vandprocenten har stor betydning for honningens holdbarhed, fordi et lavt vandindhold reducerer risikoen for gæring.
Danmarks Biavlerforening anbefaler, at honning med kvalitetsmærket har et vandindhold under 18,5 %, mens den lovmæssige grænse er 20 %. Med 16,7 % ligger min honning derfor sikkert under begge grænser.
Samtidig blev vandaktiviteten målt til 0,555. En vandaktivitet under 0,60 betyder normalt, at mikroorganismer ikke kan vokse, og at risikoen for gæring er meget lille. Resultatet viser derfor, at honningen har særdeles gode forudsætninger for at kunne opbevares uden problemer.
Højt enzymindhold fortæller en vigtig historie
Et af de mest interessante resultater er diastasetallet, som blev målt til 31.
Diastase er et naturligt enzym, som bierne tilfører honningen. Enzymer nedbrydes ved opvarmning og lang tids opbevaring, og derfor bruges diastasetallet som en indikator for, hvor skånsomt honningen er blevet behandlet.
Honningbekendtgørelsen kræver et diastasetal på mindst 8, mens Danmarks Biavlerforenings kvalitetsmærke kræver mindst 15. Med et resultat på 31 ligger denne honning mere end dobbelt så højt som kvalitetskravet. Det er et tydeligt tegn på en frisk honning, der har bevaret sit naturlige enzymindhold.
Meget lavt HMF viser, at honningen er frisk
Analysen viste et HMF-indhold på under 2 mg/kg.
HMF (hydroxymethylfurfural) dannes naturligt i honning over tid og stiger især ved opvarmning eller lang tids opbevaring. Derfor bruges HMF som en vigtig indikator for honningens friskhed og skånsomme behandling.
Den lovmæssige grænse er 40 mg/kg, mens Danmarks Biavlerforening stiller et langt skrappere krav på maksimalt 15 mg/kg for at opnå kvalitetsmærket.
Et HMF-indhold under 2 mg/kg er præcis det, man håber at se i en nyslynget honning. Resultatet viser, at honningen er meget frisk og ikke har været udsat for unødig opvarmning eller lang tids lagring.
Dokumenteret kvalitet
Jeg har altid haft den holdning, at god honning begynder ude hos bierne. Men kvaliteten afhænger også af biavlerens arbejde under slyngning, røring, tapning og opbevaring.
Derfor er det en stor tilfredsstillelse at få dokumenteret, at honningen lever op til alle kravene i Danmarks Biavlerforenings kvalitetsmærke. Det er ikke blot et bevis på, at honningen overholder lovgivningen – men også på, at den lever op til nogle af de højeste kvalitetskrav, der stilles til dansk honning.
Det giver mig en ekstra sikkerhed som biavler – og forhåbentlig også mine kunder en tryghed for, at de får en dansk honning, som er produceret og behandlet med stor omhu.
Laboratorieanalysen blev udført 16. juni 2026 på Danmarks Biavlerforenings laboratorium og omfattede vandindhold, vandaktivitet, diastase og HMF – fire af de vigtigste kvalitetsparametre for dansk honning. Den slags analyser er et værdifuldt redskab, både for biavlere, der ønsker at dokumentere kvaliteten af deres honning, og for forbrugere, der ønsker sikkerhed for, at honningen lever op til de højeste standarder.
